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　HACCPは多数の記録を要求します。HACCP計画はもちろんのこと、CCPのモニタリング記録、HACCPの前提となる一般衛生管理の記録、標準作業手順の書類、検証の各記録など、様々な書類が必要となります。

一般衛生管理は、HACCPを有効に機能させる前提として、潜在的な危害要因による汚染や混入、増大を防止することを目的とします。そのため前提条件プログラム（PRP:Prerequisite Programs)とも呼ばれます。

一般衛生管理とHACCPはタイヤの両輪、両者が相まってはじめて衛生管理システムが機能的に働きます。では一般衛生管理とはどういったものでしょうか。また一般衛生管理とHACCPによる管理の違いはなんでしょうか？