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　HACCPは日々の記録をつけて、それを定期的に見直すことでより良い衛生管理を実現します。そのため記録付けとその保管は非常に重要な作業です。 　紙による管理は基本ですが、より便利に、またより簡単な管理のためには、日々の記録をデータ化して保管することをお勧めします。これにより保管スペースが必要なくなることはもちろんですが、見直し・改善作業も行いやすくなります。

　HACCPをすべての食品関連事業者に義務化するにあたり、例えば提供するメニューの数が多く、また頻繁にその内容が変わるような一般飲食店や、家族経営のような小規模事業者に、7原則12手順の原則を守ったHACCPシステムの導入を求めることは過度の負担だと考えられました。そこで、HACCPを緩やかな形で導入する弾力的な運用が認められています。それが「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」です。

世界で標準とされているHACCPという衛生管理の仕組みを導入することは業界全体の食の安全を考えると大切なことだよ。それに衛生管理体制を見直すことで事業者自身にもクレームの減少や経費節減、信頼性の向上といったメリットもあるんだよ。