HACCPの考え方を取り入れた衛生管理– tag –

　色々な食品製造関連事業者の組合や協会がHACCPの考え方を取り入れた衛生管理についての手引書を出しているけれど、手引書のない製造業はどうしたらよいですか？ 　2022年6月時点で各事業団体によって作成された手引書はおよそ110です。 　これに対して、...

　寿司店も当然飲食店ですから、一般衛生管理や、一般飲食店に関する衛生管理が基本となります。ここでは改めてこれらについて解説するとともに、生魚に特有の病原菌やハザードを紹介していきます。

「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」では、メニュー全体を見渡し、管理する対象を＜非加熱のもの＞＜加熱するもの＞＜加熱後冷却し再加熱するもの、または加熱後冷却するもの＞の大きく３つのグループに分け、このグループを基本に管理方法を考えて管理計画を作成します。

　2020年6月の食品衛生法の改正によって飲食店をはじめとする全ての食品関連事業者にHACCPが義務付けられました。現在では全ての食品関連事業者が事業を行うにあたってこの衛生管理の手法を導入する必要があります。