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先日ラーメン屋さんでほぼ生のようなチャーシューを提供していたお店が食中毒を出して営業停止になったというニュースがありました。低温調理を行っていたようですが、HACCPの視点から低温調理はどのように管理する必要がありますか。 最近は家庭でも利用...

HACCPに基づく衛生管理7原則12手順のうち、前提となる5手順について詳しく説明していきます。

世界で標準とされているHACCPという衛生管理の仕組みを導入することは業界全体の食の安全を考えると大切なことだよ。それに衛生管理体制を見直すことで事業者自身にもクレームの減少や経費節減、信頼性の向上といったメリットもあるんだよ。

　2020年6月の食品衛生法の改正によって飲食店をはじめとする全ての食品関連事業者にHACCPが義務付けられました。現在では全ての食品関連事業者が事業を行うにあたってこの衛生管理の手法を導入する必要があります。