飲食店– tag –

「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」では、メニュー全体を見渡し、管理する対象を＜非加熱のもの＞＜加熱するもの＞＜加熱後冷却し再加熱するもの、または加熱後冷却するもの＞の大きく３つのグループに分け、このグループを基本に管理方法を考えて管理計画を作成します。

　HACCPをすべての食品関連事業者に義務化するにあたり、例えば提供するメニューの数が多く、また頻繁にその内容が変わるような一般飲食店や、家族経営のような小規模事業者に、7原則12手順の原則を守ったHACCPシステムの導入を求めることは過度の負担だと考えられました。そこで、HACCPを緩やかな形で導入する弾力的な運用が認められています。それが「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」です。