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　HACCPをすべての食品関連事業者に義務化するにあたり、例えば提供するメニューの数が多く、また頻繁にその内容が変わるような一般飲食店や、家族経営のような小規模事業者に、7原則12手順の原則を守ったHACCPシステムの導入を求めることは過度の負担だと考えられました。そこで、HACCPを緩やかな形で導入する弾力的な運用が認められています。それが「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」です。

世界で標準とされているHACCPという衛生管理の仕組みを導入することは業界全体の食の安全を考えると大切なことだよ。それに衛生管理体制を見直すことで事業者自身にもクレームの減少や経費節減、信頼性の向上といったメリットもあるんだよ。

　2020年6月の食品衛生法の改正によって飲食店をはじめとする全ての食品関連事業者にHACCPが義務付けられました。現在では全ての食品関連事業者が事業を行うにあたってこの衛生管理の手法を導入する必要があります。