特定原材料– tag –

パン類の製造においては、有害微生物を「やっつける」「増やさない」ための衛生管理よりも、「つけない」ための衛生管理、つまり一般衛生管理が重要です一般衛生管理で基本的な衛生管理を徹底するとともに、調理工程に着目して調理パンや菓子パンといった加工パンにも対応した衛生管理計画を立てていきます。

豆腐の製造工程においては、熱に弱い病原菌を死滅させる工程となる、大豆を煮沸・蒸煮する加熱工程と、熱に強く煮沸工程では死滅させることができない病原菌の増殖を抑える冷却工程・保管工程が重要管理ポイントとなります。