加熱– tag –

「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」では、メニュー全体を見渡し、管理する対象を＜非加熱のもの＞＜加熱するもの＞＜加熱後冷却し再加熱するもの、または加熱後冷却するもの＞の大きく３つのグループに分け、このグループを基本に管理方法を考えて管理計画を作成します。

　HACCPの考え方を取り入れた衛生管理では一般衛生管理と重要管理ポイントの二つで管理するということはわかったけれど、具体的にどんなことをすれば良いのかな？ 　一般衛生管理というのは、食品関連の事業者さんならこれまで既に行っている、手洗いや清...