二次汚染– tag –

パン類の製造においては、有害微生物を「やっつける」「増やさない」ための衛生管理よりも、「つけない」ための衛生管理、つまり一般衛生管理が重要です一般衛生管理で基本的な衛生管理を徹底するとともに、調理工程に着目して調理パンや菓子パンといった加工パンにも対応した衛生管理計画を立てていきます。

焼肉店には一般の飲食店にはない特殊な調理工程があることから、「お客様が加熱調理するもの」という第４の分類を作り検討することが望ましいです。このグループにおいては、「非加熱のもの」に準ずる提供に至るまでの管理と、提供後、お客様に十分な加熱調理を行ってもらうための管理が重要管理ポイントになります。