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ヒスタミン
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HACCPの考え方を取り入れた衛生管理
すし店とHACCP
寿司店も当然飲食店ですから、一般衛生管理や、一般飲食店に関する衛生管理が基本となります。ここでは改めてこれらについて解説するとともに、生魚に特有の病原菌やハザードを紹介していきます。
2022-05-10
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