カンピロバクター– tag –

先日ラーメン屋さんでほぼ生のようなチャーシューを提供していたお店が食中毒を出して営業停止になったというニュースがありました。低温調理を行っていたようですが、HACCPの視点から低温調理はどのように管理する必要がありますか。 最近は家庭でも利用...

焼肉店には一般の飲食店にはない特殊な調理工程があることから、「お客様が加熱調理するもの」という第４の分類を作り検討することが望ましいです。このグループにおいては、「非加熱のもの」に準ずる提供に至るまでの管理と、提供後、お客様に十分な加熱調理を行ってもらうための管理が重要管理ポイントになります。